La quinoa:
aliment des civilisations précolombiennes
Le quinoa est une plante cultivée dans les plateaux andins depuis plus de 5000 ans.
Les incas l’appelaientt « Chisiya mama » en quechua : « mère de tous les grains ». Elle est l’aliment de base des civilisations précolombiennes.
Cette plante comparativement aux pommes de terre, n’a pas été ramenée par les conquistadors espagnols, car son absence totale de gluten empêche d´en faire une bonne farine.
Elle appartient à la famille des légumineuses à feuilles tels que les épinards.
On retrouve cette plante dans les grandes surfaces aux rayons produits de l’agriculture biologique et du commerce équitable.
Elle fait partit des aliments les plus riche au monde. La Quinoa détient une teneur en protéine de 16 à 18% (autant que le poulet) avec de l’acides aminés proche de l’idéal (8 des 10 aminés essentiels), riche en lysine. C’est aussi une bonne plante en source de fer, magnésium, phosphore et potassium.
